Ang isda ay isang high-protein at mababang-taba na pagkain, kaya madaling masira na nagiging sanhi ng pagkawala ng mga kliyente. Kaya't napakahalaga na itayo ang malamig na silid at silid ng freezer, kahit na ang putok na freezer, upang mapanatili ang lasa ng isda, nutrisyon, lasa, at buhay.